滚动纵观国际酒品市场,浓厚的烟熏风味似乎是威士忌的独有特色,是苏格兰为数不多的可以拿得出手的国宝级“特产”,其中,泥煤味的威士忌更是在一众烈酒众拔得头筹。既然烟熏味的酒品如此受欢迎,为什么我们的中国酒却很少有烟熏风味?
所幸梅见成功地将烟熏风味的青梅酒带到了大众的面前,品尝过梅见的烟熏风味青梅酒后,这种不同于威士忌,带有淡淡果香的烟熏风味让人难以忘怀。进一步了解烟熏味梅见的工艺后才明白,为了达到浓郁的烟熏风味,梅见在原材料的选择上除了新鲜青梅,还添加了烟熏乌梅。在原材料上,严格挑选8成熟的梅果,核小肉多、酸味纯正,是制作乌梅的首选。
熏制乌梅的工艺也大有门道,首先将梅果均匀地放入备好的焙炕中,用天然果木作燃料进行48小时古法熏制。直至原本饱满的青梅表皮微微皱起,颜色呈棕褐色,并散发出浓郁的果香、木香和烟熏香时,这步工艺才算到位。随后将乌梅进行高温浸提,浓缩萃取出浓郁烟熏香的梅汁。
最后,将酸甜的青梅汁、乌梅的烟熏香、自带花香的黄冰糖和单一高粱酒,在陶土坛里陈酿。时间的流逝让四者融为一体,高粱酒中的燥辣与粗糙被逐渐打磨,变得更加温润爽口,此时青梅酒就便可出坛。因乌梅与黄冰糖的颜色交互,酒体呈现出暗红的琥珀色,让人食欲大开。
虽说都是烟熏味的酒,但是威士忌和梅见烟熏风味青梅酒确有着显著的不同。浓郁的烟香感在开瓶的一刹那喷涌而出,入口时高粱酒的清香与乌梅的酸甜味交替盘踞在味蕾上,与刺激的威士忌相比更加酸甜可口、诸味均衡,让美味物超所值。
