滚动数据显示,我国青梅酒市场规模已超10亿元,2016年以来规模复合增速为23.53%。随着轻松饮酒生活方式成为新趋势,青梅酒的发展态势还将持续下去。
近日,由重庆江记酒庄提出,重庆市酒类管理协会归口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布。据悉,该标准从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面,对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。这也意味着青梅酒行业开始走向专业化、技术化、规范化。
《青梅酒》团体标准从原料种植、生产与存储等多个环节规范青梅酒生产。按产品生产工艺,青梅酒分为发酵型、蒸馏型、配制型,这也是目前市面上常见的青梅酒类型。此外还有青梅露酒、起泡青梅酒等。生产工艺不同,产品的质量指标也不同,在酒精度、甲醇、氰化物、总酸、总糖、微生物等多个指标,都必须检验合格后才能出厂。
除了生产工艺,感官要求也是重要的评判标准,包含外观和色泽、香气、滋味和风格等多重维度。例如,发酵型、配置型和蒸馏型青梅酒的酒体要清亮,无明显沉淀;在香气上,要求具有产品特有的香气,诸香协调,且与酒香融合,无异香。
此外,不同于白酒,青梅酒有保质期。因此,该标准对产品的包装、运输、贮存等环节,都指出了明确要求。
据悉,该标准由重庆江记酒庄有限公司提出,并联合多家企业积极推动标准的起草。重庆江记酒庄有限公司拥有专职的青梅酒技术研发、质量、生产团队,通过多年探索与发展,形成了青梅基地种植、梅果清选、酿造生产、质量控制的青梅酒全产业链布局。在传承优化青梅酒酿造工艺基础上,江记酒庄保持传统风味的同时融入创新工艺,利用中国白酒与青梅搭配,采用青梅发酵、酿造等工艺,创造了独特的梅见青梅酒产品与风格。
数据显示梅见系列青梅酒产品广受好评,在全国市场上同类产品销量名列前茅,在青梅酒品类的市场占有率达到了80%。作为国内青梅酒头部品牌,梅见能够结合生产经验与市场需求,积极参与行业标准制定,对提升青梅酒的品类品质,对青梅酒行业的健康持续发展都有着积极的推动作用。
《青梅酒》团体标准的实施,进一步补充了我国梅酒技术标准,完善了产业创新体系,也为青梅酒行业的分析检测提出了新的技术要求,将有利于有技术实力的企业稳扎稳打,脱颖而出。未来,青梅酒行业的生产设备、生产规模等还会有进一步的提升。
