滚动这几天，相关部门出台了生食三文鱼标准。虹鳟出标准后滞销是什么原因？虹鳟是三文鱼吗？有什么区别？前段时间一个我国三文鱼市场中三分之一的虹鳟鱼的新闻引爆社会舆论。
虹鳟出标准后滞销是什么原因
日前有媒体记者发现，出台《生食三文鱼》团体标准起草单位之一的民泽公司，并未使中国最大的淡水虹鳟养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）从中获益，其电商销量反倒因此跌至谷底！
旗下的天猫龙羊峡旗舰店内共有12款产品，目前折扣在4.9-7.7折不等。但月销售量却很低，除去两款肉松产品，10款虹鳟产品中，4款月销量为0。另外一家参与标准起草的上海荷裕冷冻食品有限公司，京东自营店已被下架。
三文鱼通常意义本来是指海鱼大西洋鲑，因为将淡水虹鳟列为三文鱼，误导消费者，《生食三文鱼》团体标准此前引发了很大争议。
民泽公司是8月10日出台的《生食三文鱼》团体标准起草单位之一。同样参与标准起草的还有上海荷裕冷冻食品有限公司（下称“荷裕”），日前，荷裕的京东自营店已被下架。起草标准的公司，电商销量跌倒谷底，荷裕30%-35%的业务为零售，店铺下架的损失可想而知，这都是消费者用脚投票的结果。
在被记者问及标准推出后业务是否受影响时，荷裕总裁强调，“制定标准这种事永远应该是正确的”。显然到目前为止，这家公司并没有觉得有违常识的标准，有任何不妥，言语反倒透露出对规范三文鱼产业贡献不小的意思。
这份标准由水产流通与加工协会制订，参与者都是水产品食品公司。在商言商，将不同种属的虹鳟也命名为三文鱼，这种关联除了想要提高自家的销量外，想不出对消费者有什么好处。
事实上，参与制订标准的这些公司，之前在电商平台没有明确标注虹鳟。有报道提到，有消费者购买荷裕产品被误导，且维权受阻，电商客服在回复时，正是援引《生食三文鱼》团体标准。后来争议升级，迫于压力，几家公司才在产品上注明了虹鳟的字样。
天猫龙羊峡旗舰店虹鳟促销，多款产品月销量为零
天猫龙羊峡旗舰店注册单位为民泽公司，也即此次《生食三文鱼》团体标准起草单位之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业。
店内12款产品，目前折扣在4.9-7.7折不等。一款名为“雪域新鲜三文鱼”的产品已注明“（虹鳟）”字样。1500g的礼盒装促销价为342元，参考划线价440元，促销价相当于打了7.7折。7月14日，澎湃新闻曝光龙羊峡电商平台只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃。尽管已经打折，但月销量仅为3件，累计评价21。
折扣力度最大的是“新鲜即食烟熏三文鱼（虹鳟）切片生鱼片礼盒”，总重450g，促销价为112元，划线价为228元，折扣为4.9折。但产品月销量为0，累计评价8。产品名称下红色字样标注“开袋即食寿司沙拉”，该生鱼片礼盒的食用方法被商家认定为可生吃。
同样月销量为0的还有名为“新鲜三文鱼（虹鳟）礼盒中段+烟熏三文鱼海鲜礼盒900g”的产品，促销价为256元，划线价为368元，折扣相当于7折。澎湃新闻记者发现，天猫龙羊峡旗舰店内，除去两款肉松产品，10款虹鳟产品中，4款月销量为0
不过，商家推荐的食用方法中，“雪域新鲜三文鱼（虹鳟）”和“新鲜三文鱼（虹鳟）礼盒中段+烟熏三文鱼海鲜礼盒900g”的一种吃法是三文鱼沙拉，并未说明需要熟食，只需将虹鳟与其他食材搅拌即可。“新鲜即食烟熏三文鱼（虹鳟）切片生鱼片礼盒”的推荐食谱之一也是沙拉。
在京东龙羊峡官方旗舰店内，除“三文鱼松”仍在售，其余产品均显示“已下柜”。已下柜产品中，除了一款产品组合中尚有“三文鱼”三字，其他均已改名为“虹鳟”，比如“龙羊峡 烟熏虹鳟鱼 300g 2袋”。
8月22日，京东下架荷裕 “冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”两款虹鳟产品，其后又将荷裕自营店下架。工商资料显示，上海荷裕冷冻食品有限公司由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立，是从事海产品深加工的外商独资企业。
作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品，这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。8月22日，澎湃新闻记者注意到荷裕悄然修改产品页，两款产品增加“虹鳟”标注。此前荷裕该系列商品并未作中文的鱼类种名标注，而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”，而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。
对于将产品名改为“虹鳟”并将虹鳟产品及荷裕自营旗舰店下架一事，京东相关负责人对澎湃新闻记者表示，“此举属于正常的业务调整。京东生鲜一直致力于为消费者提供更好的产品和服务，本着对消费者高度负责的态度，避免其他产品也存在信息不完善从而带给消费者困扰，我们对店铺其他产品的产地、食用建议、养殖方式等产品属性进行暂时停售排查，无问题后将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”
除了线上销售，线下虹鳟与三文鱼的混淆和误导现象也已存在。8月20日，澎湃新闻记者暗访上海江杨水产品批发市场时，一商户告诉记者，“寿司店一般卖进口的（三文鱼）多;自助餐随便吃的，就要便宜的（虹鳟）。”对于两者的区别，该商户说，一般外行人看不出来，“上过几次当就好了。”
上海荷裕总裁吕昕：制定标准永远是正确的
8月10日，由中国水产流通与加工协会牵头起草的《生食三文鱼》团体标准出台，称虹鳟属于三文鱼。同日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立。民泽公司董事长应米燕任三文鱼分会首任会长，吕昕为执行会长
参与标准制定的，除中国水产流通与加工协会，还有青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司、上海盒成食品有限公司（下称“盒成”）、上海费澳德食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司（下称“北欧玛”）等13家企业。
8月29日，在上海举办的“2018中国·三文鱼产业发展高峰论坛”上，荷裕总裁、三文鱼分会执行会长吕昕发言称，荷裕是“很小的企业”，“2011年3月份我们默默在加工业耕耘，到今天我们的市场覆盖比较大，出口占我们企业的15%-20%，餐饮业占45%-50%，剩下30%-35%左右是我们的零售，零售包括一个线上，一个线下。”其京东平台的线上产品目前已被平台方下架。
对于参与团体标准的制定，会后吕昕对澎湃新闻记者表示，“制定标准这种事永远应该是正确的，只不过是你制定了什么标准而已。今天挪威的标准协会也来参加会议了，任何行业都是需要标准的。”
随后吕昕快步离开了会场，并拒绝了进一步采访。参与团体标准制定的企业中，上海盒成食品有限公司成立于2016年，经营业务包括食品生产、食品流通、会务会展服务等。天猫龙羊峡旗舰店的产品参数一栏标有“厂名：上海盒成食品有限公司”。这意味着盒成与龙羊峡存在合作关系。
另一家参与标准制定的企业——北京北欧玛生物科技有限公司注册时间为2001年，经营范围包括销售食品;技术开发;货物进出口、技术进出口、代理进出口;销售水产品、机械设备、电子产品、饲料。
荷裕总裁吕昕同时也是北欧玛股东之一，其余股东还包括中国水产流通与加工协会会长崔和与中国水产流通与加工协会理事郑维中。
此前有媒体报道称，北欧玛是国内最大的虹鳟鱼养殖企业——青海民泽龙羊峡生态养殖有限公司的虹鳟鱼育苗供应商之一。但郑维中对媒体表示否认，“龙羊峡不用我们的货，他们的供货商很多。”
在8月21日上海市消费者权益保护委员会召开的“三文鱼”定义之争公开讨论会上，郑维中称海水养殖的鱼和淡水养殖的鱼，在生吃方面风险一样。
郑维中表示，“其实咸水和淡水，风险是同样的，没有大小之分。人们认为淡水风险会比较大是因为人类接触淡水鱼比较多。海水鱼也并不是咸的，我们做黄花鱼的时候都会放盐。人体也是咸的，否则为什么医院给你打生理盐水不打蒸馏水呢？现在我们仍然需要科学精神。”
为什么制定生食三文鱼标准
在约定俗成的概念中，三文鱼的所指很明确，就是可以生食的大西洋鲑。将淡水虹鳟也称作三文鱼，会因为二者价格有差而形成混淆，而且淡水养殖环境很难控制，一旦寄生虫杀灭不彻底，生食虹鳟就会有感染寄生虫的风险。混淆概念，是对消费者极不负责的做法。
团体标准的制定，哪怕不具备强制力，也得兼顾民众的日常认知。但持续数月的质疑，丝毫没有改变标准制定者的意志，至始至终，《生食三文鱼》团体标准，都是几家水产公司关起门来在自说自话。而且调查显示，制定标准的公司中，有的还有长期的合作关系。
《生食三文鱼》团体标准为首次提出制定，标准的制定得到了农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监管总局的高度关注与支持，标准的出台填补了行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。
三文鱼是全球重要的高经济价值鱼类，因其营养丰富，肉质鲜嫩，深受国内外消费者青睐，是水产品国际贸易的重要品种。近年来，中国市场三文鱼消费量持续增加，但因目前标准缺失，引起了不必要的分歧及安全隐患的担忧，对产业和市场造成了不良影响，对此中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位成立标准起草组，经过充分调研和征求意见，严格把握关键控制点，结合专家科学支撑与企业实践状况，顺利通过标准审定。
据了解，该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。另外，标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。
说到底这就是个小圈子的游戏，但它涉及三文鱼的种属划分，所以影响力会辐射到整个产业上来。而且，虹鳟与三文鱼的外观差距很小，如果没有明确的产品信息标注，普通消费者很难看出来。如果真是为消费者着想，断不至于刻意将区别甚大的二者强加关联。
目前市场上，无论是海水还是淡水产的三文鱼，上市前都必须经过检验，确保食品安全可靠。《生食三文鱼》团体标准也明确了寄生虫指标：吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出。
据了解，中国是世界三文鱼的重要市场之一。目前，中国三文鱼年消费市场增速达25%，预计2025年中国三文鱼的消费总量可能超过25万吨，市场前景十分广阔。但满足国内市场对三文鱼产品的需求，仍主要依靠进口
而在中国的饮食习惯中，三文鱼大多数情况下并非是必需品，消费者心中有疑虑自然会减少此类食品的消费，这使得原本正常的三文鱼市场也难免受到波及。
市场经济讲究诚信透明，这份标准虽然在争议中蒙混过关，消费者还是会用脚投票。现在的资讯如此发达，企业和产品的口碑能够快速传播，参与标准制定的水产品公司为了卖货而罔顾常识，漠视消费者的知情权，甚至刻意用虹鳟充当三文鱼来卖，如此做法可谓吃相难看。
不把消费者放在眼里，那么所谓推动行业规范，不过是企业自私逐利的举动，绝不是什么“永远是正确的”。几家水产公司闭门造车的标准，最终只换来电商平台的惨淡销量，这个结果喜闻乐见，也是企业为自己的我行我素买单。它也提醒商家，无视消费者权益，不可能有好的回报。
虹鳟鱼和三文鱼的区别
虹鳟鱼和三文鱼的区别
三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和极高的营养价值吸引了一大批粉丝。关于三文鱼之争出现不同的意见。那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？三文鱼是否存在寄生虫风险吗？虹鳟鱼能生吃吗？
虹鳟鱼是不是三文鱼？
我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。对于虹鳟鱼到底是不是属于三文鱼的一种，双方各执一词。
支持方称：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。
淡水虹鳟鱼能生吃吗？
海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件与是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。
我国东北、西北等地不乏虹鳟鱼养殖地，因此若能对虹鳟鱼明确溯源、标明产地，区分天然与工厂化养殖等，就可进一步保证虹鳟鱼的生食安全。零下40度及以上的冷冻环境可有助于杀死寄生虫，但任何鱼类在生食中，还可能面临细菌、病毒等风险，建议烹调熟透后食用更为安全。
价格
三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
肉色
三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
厚度
三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
口感
三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
体型
三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多。
味道
三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，比虹鳟鱼更适合制作生鱼片。虹鳟鱼鱼肉则没有香气。
