滚动重庆市江津区永兴镇黄庄村,这里是中国白酒金三角产区里最大的一片天然农场,同样也是江小白农庄所在地。江小白十年磨一剑,在一片丘陵山区,愚公移山式的平出了一个10000亩的巨型农场,在这里,上万亩的高粱地和上千亩的酒庄融合在一起,形成了一个巨大的新兴酿造生态谷。
在江小白农庄里,农场与酒庄共生,酿酒与乡野艺术并存。酒庄每年数万吨的酒糟,是生态农场的养殖原料,而生态农场长出来的高粱,又能成为优质酿造的原粮,这种循环往复的种植与酿造共生体系,使得江小白的种植基地可以不使用化肥,也不使用农药,没有“人为催生”的因素,赋予了高粱更加浓郁的粮食自然香。
这与一直以来江小白所秉承着的一个理念相呼应——“自然酿造、本味粮香”。江小白所追求的就是优质原粮以及对发酵过程的低干预,最大限度去除了外在的风味影响,单纯依靠金皮糯高粱本身发酵的自然滋味,即坚持自然风土酿造自然酒。
风土是什么味道,酒就是什么味道。江小白之所以能做到自然酿造、本味粮香,不仅在于崇尚自然酿造之法,更在于原料农场崇尚自然的“自然管理力”,在这样一个巨型生态谷里,江小白在最初就没有把它当成单纯的种植与收获的粮食基地,而是利用共生的模式,将其作为自然生态来维护,可以说,没有江小白农场里的自然共生,就不存在“自然酿造、本味粮香”。
江小白十年磨一剑,打造了农场酒庄共生的新型酿造生态,它通过崇尚自然的生态,施行自然酿造的工艺,呈现出清香酒的自然本味,这即是中国白酒最接近自然酒的滋味。
